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Glossary
La congelación individual rápida (CIR) se utiliza para cada trozo de camarón, preservando eficientemente las propiedades y la estructura de los productos al momento de descongelar.
A través de una cinta transportadora con una ráfaga de aire frío, el camarón se congela de manera rápida e inmediata de adentro hacia afuera. Este proceso asegura que los cristales de hielo formados dentro de los tejidos sean microscópicos, previniendo daños en las paredes celulares.
La congelación CIR permite el consumo del producto en porciones sin necesidad de descongelar todo el empaque por completo.
A través de una cinta transportadora con un golpe de frío se congela el camarón de forma rápida e inmediata de adentro hacia afuera, permite que los cristales de hielo que se forman dentro de los tejidos sean microscópicos evitando que las paredes celulares de estos se rompan.
El congelamiento IQF permite ir consumiendo por partes el producto sin necesidad de descongelar todo el packaging
La congelación semi IQF es un método de congelación parcial en el que los camarones pueden tener un ligero contacto entre sí o agrupación mínima debido a la humedad residual o la suavidad del producto.
Este sistema ofrece ventajas como una porción más fácil en comparación con la congelación en bloque y cierta flexibilidad en la manipulación.
Sistema de congelación que utiliza CIR (Congelación Individual Rápida) y salmuera (agua salada),
Implica un proceso lineal donde el producto, ya sea en bandejas o bolsas, se sumerge en agua salada congelada para reducir la temperatura. Luego se seca y congela en el mismo equipo.
Por lo general, los camarones congelados en salmuera no tienen una capa protectora de hielo y son utilizados principalmente por empresas de cocina que cocinarán los camarones antes de comercializarlos.
Este sistema preserva mejor las propiedades del camarón. Sin embargo, no se recomienda para productos que se venderán en supermercados, tiendas o canales de distribución que requieran un manejo, transporte y tiempo extensos. Sin una capa protectora de hielo, no hay una protección a largo plazo para este tipo de manipulación, y el método de congelación CIR aumenta el costo.
La congelación en placa es un método rápido y eficiente para congelar mariscos y otros alimentos perecederos. Consiste en colocar el producto en grandes placas planas que se enfrían a temperaturas muy bajas. El producto está en contacto directo con la placa fría, lo que permite una congelación rápida sin necesidad de líquidos adicionales. Este método se utiliza comúnmente en la industria del marisco para preservar la calidad y frescura de productos como pescados y camarones. Se prefiere por su capacidad para congelar los productos rápidamente manteniendo su textura y sabor.
El agua agregada al camarón forma una capa de hielo para proteger el producto.
El glaseado de alimentos congelados es un proceso que implica sumergirlos en agua o aplicar una capa delgada de hielo. Este proceso cumple dos propósitos: preservar las propiedades organolépticas del producto (textura, sabor, color, olor) y prevenir la deshidratación durante la congelación y la oxidación durante el almacenamiento.
El glaseado ayuda a mantener la temperatura del producto durante el empaquetado, el almacenamiento y el transporte, lo que permite que dure por un período prolongado. Al formar un revestimiento protector, ayuda a preservar la calidad del camarón y garantiza un mejor control de la temperatura a lo largo de la cadena de distribución, hasta el punto de venta.
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